Single Rye Whisky, produit à partir de 75% de Malt de Seigle Aveyronnais et 25% de Malt d'Orge Français. Chaque bouteille provient d’un unique tonneau : un ex-Fût de Calvados !
Notre whisky le plus complexe à produire, mais aussi le plus onéreux. Un pari un peu fou et audacieux de Mathieu pour produire ce Whisky d'exception.

Du seigle, cultivé en agriculture biologique sur les hauteurs de Salles-Curan, à quelques Kilomètres de notre distillerie, a été malté dans le Tarn par la petite Malterie du Vieux Silo. Arrivé chez nous, il a ensuite été brassé, fermenté et distillé deux fois comme pour tous nos Whiskies. Résultat : une eau-de-vie très aromatique et déjà très complexe.
Son vieillissement en ex-Fût de Calvados a là encore permi d'obtenir un produit unique.

Qu'est ce qu'un Whisky Single Rye ?

Si l'Union Européene défini parfaitement les Single Malt, le flou demeure encore concernant les Single Rye.
Toutefois, si l'on se réfère aux Rye Whiskies produits ailleurs dans le monde, comme dans certains pays scandinaves ou bien entendu outre Atlantique aux USA et Canada, les Whiskies de Seigle doivent être produits avec un minimum de 51% de Seigle, malté ou non.
La mention "Single" concernera la provenance d'une seule distillerie, comme pour les Single Grains.

Que nous raconte Peyrebrune ?

Nez :Très fin et complexe à la fois. Floral (fleurs blanches). Notes d'épices et canelle.
Bouche :Attaque en douceur céréalière, finement boisé. Une finale longue qui révèle le côté pomme du fût de Calvados qui termine par un côté poivré.